Voici un plat végétarien tout simple à préparer, et pourtant particulièrement savoureux, sain et réconfortant. N'hésitez pas à le mettre au menu de vos repas automnaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 courges butternut de taille moyenne | 400 g d'épinards frais | 200 g de feta | 200 g de quinoa | 1 gros oignon | 2 gousses d'ail | 10 cerneaux de noix | bouillon de légumes | thym séché | huile d'olive | noix de muscade | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Couper les courges butternut en deux dans le sens de longueur et en ôter les graines et la partie fibreuse. Enduire la chair d'huile d'olive au pinceau (ou à l'aide d'un vaporisateur). Saler et poivrer.
Enfourer pour 45 minutes, côté chair au-dessus.
Pendant ce temps, émincer l'ail et l'oignon.
Laver les épinards et supprimer les tiges épaisses, avant de les ciseler sommairement.
Emietter la feta.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Rincer le quinoa sous l'eau froide et le cuire dans le bouillon de légumes en suivant les instructions sur l'emballage. Egoutter et réserver.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande poêle. Y faire fondre les épinards. Saler, poivrer et épicer de noix de muscade. Hors du feu, ajouter le quinoa aux épinards, ainsi que les noix et la feta. Mélanger.
Répartir ce mélange sur les butternut. Glisser encore sous le grill durant 5-10 minutes.
Déguster bien chaud !
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