Préparer du pain, j'adore ça et cela me donne toujours énormément de satisfaction de voir le plaisir que chacun éprouve à déguster un pain "maison". Mes goûts personnels penchent du côté du levain, mais mes filles apprécient moins. Du coup, je fais régulièrement un retour à la levure fraîche avec cette recette de pain blanc au froment. Souvent, j'en cuits deux d'un coup et je congèle des demi-pains de façon à avoir toujours du pain frais pour elles à la maison. Ci-dessous, je vous indique les proportions pour un pain d'environ 700-750 g, mais n'hésitez pas à doubler les proportions comme moi.
Ingrédients (pour 1 pain de 700-750 g) :
500 g de farine blanche de froment (T65) | 325 g d'eau tiède (30° environ et toujours inférieur à 40°) | 7 g de levure fraîche | 10 g de sel fin
Verser la farine dans la cuve du robot et ajouter l'eau.
Mélanger au robot en 1ère vitesse jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau dans son entièreté. Laisser la pâte reposée durant 30 minutes, recouverte d'un linge propre.
Incorporer la levure à la pâte et pétrir durant 2 minutes en 1ère vitesse, puis 5 minutes en 2e vitesse.
Ajouter le sel, 2 minutes avant la fin du pétrissage.
Laisser la pâte reposer 30 minutes, toujours recouverte d'un linge.
Après ce temps de repos, rallumer le robot 5 à 10 secondes en première vitesse.
Remettre la pâte au repos pour 1h.
Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte.
Lui donner une forme légèrement ovoïde sans trop la travailler.
Laisser le pâton se détendre durant 15 minutes.
Façonner le pain et le déposer dans un platine à pain rectangulaire, pli vers le bas*.
Laisser pousser 30 à 40 minutes de plus, sous un linge.
Préchauffer le four à 240°.
Placer une lèche-frite au fond du four.
Grigner le pain : l'inciser sur toute la longueur.
Placer le platine dnas le four sur une grille à mi-hauteur et donner un coup de vapeur en jetant un bol d'eau froide dans la lèche-frite préalablement installée au fond du four. Refermer de suite la porte du four.
Cuire durant 20 minutes à 240°.
Ensuite, ouvrir la porte du four durant quelques secondes pour laisser s'échapper la vapeur restante. Baisser la température à 200° et poursuivre la cuisson durant 20 à 25 minutes.
Démouler le pain sur une grille et le laisser le pain refroidir complètement avant de le couper.
*Vous n'avez pas de platine ? Vous pouvez aussi cuire le pain dans une passoire couverte d'un linge bien fariné. Dans ce cas, façonnez le pain en boule et le placer dans la passoire, pli vers le haut.
Source : "Le Chant du Pain", de Paul Magnette et Jean-Pierre Gabriel (édition Renaissance du Livre)
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