Ce n'est pas de la mal-bouffe, loin de là ! Cette recette de nuggets est réalisée avec du bon poulet et une chapelure "maison". La petite sauce qui l'accompagne est toute légère ! On ne résiste pas à accompagner tout ça d'un bon mesclun croquant et de grosses frites (au four, pour se la jouer sain jusqu'au bout).
Ingrédients (pour 20 nuggets : je compte 4 nuggets / adulte) :
400 g de blancs de poulet | 1/2 l de lait (végétal) | 4 cuillères à soupe de farine | 1 cube de bouillon de volaille | curry en poudre | 4 biscottes intégrales | 2 oeufs | huile d'olive | huile de friture | sel, poivre
Pour la sauce : 80 g de yaourt nature | 1 échalote | 1 jaune d'oeuf | quelques brins d'estragon frais | vinaigre de cidre
Faire bouillir un grand volume d'eau additionnée du cube de bouillon de volaille. Y faire pocher le poulet durant une vingtaine de minutes. Réserver un petit verre de bouillon pour la suite de la recette.
Tamiser la farine au-dessus du lait et faire épaissir le tout à feu doux durant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement le poulet cuit au couteau. Le faire revenir quelques instants dans l'huile d'olive avec 1 cuillère à café de curry. Ajouter le lait chaud au poulet et prolonger la cuisson 10 minutes supplémentaires à feu doux. Saler et poivrer. Réserver et laisser refroidir.
Préparer la sauce. Dans un petit poêlon, mélanger le verre de bouillon et le vinaigre. Ajouter l'échalote hachée finement et faire réduire de moitié. Hors du feu, fouetter avec le jaune d'oeuf et faire prendre à feu très doux, en mélangeant durant quelques minutes. Dès que la consistance est un peu crémeuse, verser dans un bol, ajouter le yaourt et les brins d'estragon émincé. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Réaliser la chapelure en mixant les biscottes en miettes.
Verser cette chapelure dans une assiette creuse. Battre les 2 oeufs dans une autre assiette.
Former les nuggets à la main et les tremper dans l'oeuf avant de les rouler dans la chapelure.
Faire cuire 10-12 minutes dans une poêle avec l'huile de friture bien chaude. Réserver sur du papier absorbant dans un four légèrement chauffé (entre 50 et 100°).
Servir les nuggets avec la sauce, de la salade et des frites maison.
Source : Recettes saines et gourmandes pour enfants récalcitrants, par Amandine Geers et Olivier Degorce (éditions Terre Vivante)
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