Super étonnant, ce pain légèrement sucré grâce à la betterave : on la sent (tant mieux pour les amateurs), mais elle n'est pas trop présente non plus (tant mieux pour les réticents). Les graines apportent texture et croustillant. Personnellement, je trouve ce pain délicieux... Je n'y ajoute rien !
Le petit plus : il se congèle parfaitement, coupé en tranches.
Ingrédients (pour 1 pain, soit 8 à 10 tranches épaisses) :
2 betteraves crues (200 g) | 100 g de farine ordinaire | 100 g de farine complète (froment ou épeautre) | 2 cuillères à café de levure sèche | 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude | 2 oeufs de gros calibre | 80 ml d'huile de tournesol | 80 g de crème épaisse allégée | 120 g de fromage de chèvre frais type crottin | 20 g de parmesan râpé | 50 g de flocons d'avoine | 50 g de graines de courge | 2 cuillères à café de graines de carvi | 2 cuillères à café de graines de nigelle (cumin noir) | 10 g de thym frais (ou séché, à défaut) | 1 cuillère à soupe de miel | sel
Peler et râper les betteraves finement.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler le fond et les bords d'un moule à cake de 20 x 10 cm. Chemiser de papier de cuisson.
Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le thym et toutes les graines (courge, carvi, nigelle). Réserver.
Dans un grand saladier ou récipient creux, verser les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate et 3/4 de cuillère à café de sel.
Mélanger, puis ajouter (sans mélanger) les betteraves râpées et le mélange à base de flocons d'avoine et de graines en prenant soin d'un réserver 1 cuillère à soupe.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec l'huile de tournesol, la crème épaisse, le miel et le parmesan.
Verser sur l'appareil, par-dessus les betteraves.
Mélanger le tout à la spatule souple.
Couper le chèvre en morceaux de 15-20 mm.
Les ajouter à l'appareil et mélanger à nouveau, en essayant de ne pas trop écraser le fromage.
Verser dans le moule.
Parsemer avec le reste des graines.
Enfourner pour 40 minutes dans un premier temps.
Recouvrer d'un papier aluminium, puis poursuivre la cuisson 40 minutes supplémentaires.
Tester la cuisson, à la pointe d'un couteau (elle doit ressortir relativement sèche).
Sortir du four et laisser reposer 5-10 minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser tiédir avant de découper.
Source : Simple, de Yottam Ottolenghi (hachette cuisine)
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