Moi qui veille d'ordinaire à limiter le sucre dans mes desserts, sur celui-ci, j'ai totalement dérogé à la règle ! Une fois n'est pas coutume ;-)
Un dessert à savourer donc - puisqu'il est savoureux - mais avec modération (dans de petits contenants, tels que verrines, coupelles).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pannacotta : 2 poires Doyenne de Comice bien mûres | 160 g de sucre semoule | 600 ml de crème allégée (15 à 20% MG) | 4 feuilles de gélatine
Pour le granola : 4 cuillères à soupe de flocons d'avoine | 12 noix (ou mélange de noix : pécan, macadamia, amandes...) | 2 cuillères à soupe de lait | 2 cuillères à soupe d'huile de noisette | 2 cuillères à soupe de miel liquide | 1/2 cuillère à café de cannelle | quelques chips de bananes (facultatif)
Préparer la pannacotta.
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un petit poêlon, faire chauffer la crème doucement jusqu'à frémissement.
Essorer la gélatine dans vos mains et la dissoudre dans la crème en fouettant bien.
Répartir dans 4 verrines ou coupelles.
Placer au frais pour minimum 6 heures.
Préparer le caramel à la poire.
Peler les poires, les épépiner et les mixer.
Dans une petite casserole antiadhésive, chauffer le sucre avec 100 ml d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne ambré.
Hors du feu, ajouter le coulis de poire dans le caramel en remuant à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu pour que le mélange épaississe légèrement.
Laisser refroidir.
Préparer le granola.
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
Concasser grossièrement les noix (et les chips de bananes).
Dans un petit récipient, mélanger les noix avec les flocons d'avoine, la cannelle. Incorporer le lait, le miel et l'huile.
Disperser le granola sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner une trentaine de minutes.
Verser une couche généreuse de caramel de poire sur les pannacottas et parsemer de granola.