Le plein de bonnes choses dans cette copieuse salade à base de couscous perlé, qui sent bon l'été !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de couscous perlé | 200 g de halloumi | 1 courgette jaune et 1 courgette verte | 1 bocal de pois chiche | 3 brins de menthe | 4 brins de coriandre | 4 brins de basilic | 1/4 de citron confit | 2 cuillères à soupe de graines de tournesol | épices Zaatar | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Égoutter et rincer les pois chiches sous l'eau froide. Les sécher le plus possible dans un linge propre ou dans du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger les pois chiches avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, 2 cuillères à café d'épices Zaatar et une généreuse pincée de sel.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Couper le halloumi en cubes de 2 cm environ. Les répartir dans un plat allant au four et les vaporiser d'huile d'olive. Enfourner 10 minutes, également à 200°.
Faire cuire le couscous perlé dans une casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Pendant ce temps...
Émincer la courgette verte en longues lanières à l'aide d'un économe. Réserver.
Couper la courgette jaune en rondelles et les faire griller 3-4 minutes de chaque côté sur une poêle-grill (ou à défaut en les passant au four une vingtaine de minutes, en retournant à mi-cuisson). Saler et poivrer en fin de cuisson.
Sur feu doux, torréfier les graines de tournesol à sec dans une petite poêle.
Hacher finement le citron confit, et le mélanger avec 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive.
Ciseler sommairement les feuilles de menthe, basilic et coriandre.
Lorsque le couscous perlé est cuit, l'égoutter et le rincer sous l'eau froide.
Le placer dans un grand saladier avec les courgettes vertes et jaunes, le halloumi grillé, les herbes, les pois chiches au zaatar, l'huile au citron confit et les graines de tournesol.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et déguster tiède.
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