Délice d'été, à servir seul pour une entrée fraîcheur ou en accompagnement de vos grillades.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 courgettes vertes | 2 courgettes jaunes | 120 ml d'huile d'olive | 50 g de pignons de pin | 50 g de parmesan (bloc) | 2 citrons | 1/2 bouquet de basilic | sel, poivre
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Presser le citron.
Ciseler les feuilles de basilic.
A l'aide d'une mandoline, découper de fines tranches de courgettes.
Verser un filet d'huile d'olive et de jus de citron dans le fond d'une assiette, puis disposer les rondelles de courgette en alternant les couleurs (pour que les courgettes soient bien imbibées, il vaut mieux éviter de superposer trop de couches de courgettes... multiplier plutôt les assiettes de service pour répartir votre carpaccio).
Arroser le carpaccion d'huile d'olive et de jus de citron. Saler, poivrer.
Parsemer de feuilles de basilic, de pignons de pin grillés et de fin copeaux de parmesan (découpés avec un économe).
Laisser mariner 5 minutes avant de servir.
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