Voici une recette que j'ai trouvée dans un de mes livres de recettes favori "Le grand livre Marabout de la cuisine green" et que j'ai légèrement adaptée. Un lunch léger, délicieux pour les yeux comme pour les papilles !
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
500 g de chou-fleur détaillé en bouquets | 30 g de cheddar ou gruyère râpé | 30 g de parmesan râpé | 1 oeuf battu | 120 g de passata | 1 petite courgette (200 g) | 1 bouquet de basilic | piment d'espelette | 1 boule de mozzarella buffala (125 g) | 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron | 1/2 cuillère à soupe de jus de citron | huile d'olive
Préchauffer le four à 200° et chemiser 2 plaques de papier sulfurisé.
Au robot ou au moyen d'une rape, hacher le chou-fleur. Le cuire 10 minutes à pleine puissance au four à micro-onde. Poser le chou-fleur cuit dans un torchon propre et éponger le chou-fleur pour le sécher au maximum.
Dans un récipient creux, mélanger le chou-fleur, le cheddar (ou gruyère), le parmesan et l'oeuf battu. Saler et poivrer.
Avec cette préparation, former deux cercles de pâtes sur les plaques et enfourner pour 20-25 minutes jusqu'à obtenir une belle dorure.
Pendant ce temps, laver la courgette et la détailler en fines lanières à l'aide d'un économe (garder le centre de la courgette et l'utiliser, par exemple, pour lier une soupe). Ciseler le basilic.
Sortir les pizzas du four et étaler dessus la passata, la moitié des courgettes et la moité du basilic. Déchirer la mozzarella et la répartir sur les pizzas. Assiaisonner de sel et de piment d'espelette. Prolonger la cuisson au four durant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron, le reste du basilic et le reste des courgettes.
Servir les pizzas dès leur sortie du four, garnies de salade de courgette.
Source : Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Green
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