Une poêlée vite faite, rassasiante et réconfortante pour les soirs de semaine. Elle peut faire office de plat principal à elle seule (dans ce cas, conservez les proportions ci-dessous pour servir 2 assiettes copieuses). Si la texture des légumineuses ne vous emballe pas pour un plat complet, alors réaliser cette recette en accompagnement d'une viande au choix et/ou avec du riz complet.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
1 brocoli | 1 petite courgette | 2 conserve de haricots blancs (environ 400 g égouttés) | 12 tomates cerises | 6 gousses d'ail | 1 citron | 2 cuillères à soupe de dessert végétal nature à la coco | 40 g d'amandes effilées | 20 g de basilic frais | parmesan râpé | huile d'olive | sel, poivre
Zester le citron entière et presser le jus d'1/2 citron (garder l'autre moitié pour une autre recette).
Faire chauffer le four à 200° et y placer 2 gousses d'ail entières et non-pelées pour les faire rôtir durant une dizaine de minute.
Faire griller les amandes effilées à sec, dans une poêle jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.
Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, les amandes grillées, les gousses d'ail rôties que vous aurez pelées, le jus du demi-citron, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, 5 cuillères à soupe d'huile et 5 cuillère à soupe d'eau.
Conserver.
Récupérer les têtes de brocolis et les détailler en petits morceaux.
Faire bouillir de l'eau salée. Y plonger le brocoli et le laisser reposer 2 à 3 minutes dans l'eau, hors du feu. De cette manière, il gardera son croquant. Egoutter.
Détailler de fines tranches de courgette, idéalement à l'aide d'une mandoline. A défaut, râper à la grosse râpe.
Égoutter et rincer les haricots blancs.
Peler, dégermer et écraser les 4 gousses d'ail restantes.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok. Ajouter le sel et les gousses d'ail et faire revenir doucement durant 1-2 minute. Ajouter le brocoli, les haricots et les tomates cerises entières. Laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les courgettes, le zeste de citron, le pesto, 2 cuillères à soupe de dessert végétal. Poivrer et mélanger.
Source : Deliciously Ella · Ma cuisine express (Marabout)
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