Voici une façon originale de cuisiner le chou-fleur et son "cousin" brocoli. C'est gourmand et ça accompagnera parfaitement un morceau de poisson blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 chou-fleur de belle taille | 1 brocoli | 2 échalotes | 80 g de parmesan fraichement râpé | 2 cuillères à soupe de beurre | 20 g de noisettes | 70 ml de vin blanc sec | 500 ml de bouillon de légumes | 2 cuillères à soupe d'huile d'olive | sel et poivre
Détailler le brocoli en fleurettes et le cuire 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide pour conserver une belle couleur verte.
Mixer ensemble les fleurettes de brocoli, la moitié du parmesan, la moitié des noisettes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Détailler le chou-fleur en petites fleurettes de la taille d'une noisette.
Hacher les échalotes finement.
Faire mousser 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle et y faire revenir les échalotes durant 2 minutes. Placer le chou-fleur dans la poêle et cuire encore 4-5 minutes avant de déglacer avec le vin. Lorsque le vin est absorbé, verser 2 louches de bouillon. Poursuivre ainsi la cuisson à la manière d'un risotto, en ajoutant progressivement le bouillon. Lorsque le chou-fleur est cuit (cela devrait prendre une dizaine de minutes), ajouter le "pesto" de brocoli, le reste du parmesan et 1 cuillère à soupe de beurre. Saler et poivrer.
Servir avec quelques copeaux de parmesan et le reste des noisettes grossièrement hachées.
Source : ma recette s'inspire du livre "Beau et bon" de Cyrielle Boutaud (750 g)
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