A ceux qui pensent que les haricots blancs, c'est un peu "rustre"... je leur propose de goûter à cette délicieuse recette qui pourrait bien leur faire changer d'avis. A déguster comme plat à part entière ou, dans de moindres quantités en accompagnement d'une grillade.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
450 g de gros haricots blancs secs | 40 g de beurre | 8 jeunes oignons | 1 gousse d'ail | 2 petits piments rouges | 200 g de jeunes pousses d'épinard | jus de citron | sumac | quelques brins de cerfeuil (ou d'aneth) | bicarbonate de soude | huile d'olive | sel
La veille, faire tremper les haricots dans deux fois leur volume d'eau, avec 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
Le jour-même, égoutter les haricots avant de les mettre dans une casserole et de les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser frémir durant 45 minutes à 1 heure (selon la taille des haricots). Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire. Les haricots doivent être bien fondants. Égoutter.
Pendant que les haricots cuisent, épépiner et émincer finement les piments rouges.
Couper les jeunes oignons en fines lanières.
Peler, dégermer et écraser la gousse d'ail.
Ciseler sommairement les feuilles d'épinard.
Ciseler le cerfeuil (ou l'aneth).
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive. Ajouter les haricots : ils doivent couvrir le fond de la poêle. Les faire dorer 2-3 minutes de chaque côté. Suivant la taille de votre poêle, il vaudra mieux les faire sauter en 2 ou 3 fois.
Lorsque tous les haricots ont été poêlés, les remettre tous dans la poêle et ajouter les oignons émincés, l'ail, les piments et les épinards. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel fin.
Laisser tiédir ou refroidir complètement.
Juste avant de servir, arroser d'un filet de jus de citron et assaisonner de 2 cuillères à café de sumac. Mélanger.
Ajouter enfin la feta émiettée et le cerfeuil ciselé. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Source : Plenty, de Y. Ottolenghi (Hachette cuisine)
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