Le plein de légumes verts dans l'assiette avec cette recette de quinoa qui se déguste comme plat à part entière ou en accompagnement d'une viande blanche.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
180 g de quinoa | 1 gousse d'ail |1 oignon | 1 cube de bouillon de légumes | une quinzaine d'asperges vertes | 1 courgette | 150 g de petits pois surgelés | 1 citron | moutarde douce | lait d'amande ou d'avoine | crème végétale | parmesan râpé | 1 poignée de roquette | huile d'olive | sel, poivre
Rincer le quinoa.
Porter 400 ml d'eau à ébullition. Y faire cuire les petits pois durant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les récupérer à l'écumoire et conserver l'eau chaude pour l'étape suivante.
Peler et émincer l'oignon.
Peler, dégermer et hachez l'ail.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail durant quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont fondants, ajouter le quinoa et émietter le bouillon-cube. Arroser avec l'eau bouillante. Lorsque le liquide est à ébullition, baisser le feu et laisser cuire doucement durant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.
Pendant ce temps, couper les extrémités ligneuses des asperges et couper le tiges en rondelles d'environ 1 cm. Conserver les pointes intactes.
Couper la courgette en deux, dans sa longueur, pour détailler en demi-rondelles.
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire sauter les asperges (tiges et pointes) et les courgettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler en fin de cuisson (pour éviter que les courgettes rendent leur eau).
Préparer une purée de petits pois en mixant ensemble les petits pois avec le jus du demi-citron, 3 cuillères à soupe de crème végétale, 1 cuillère à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de lait végétal, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, un peu de sel et de poivre.
Lorsque le quinoa est cuit, y incorporer la purée de petits pois et mélanger. Ajouter les courgettes et les asperges.
Servir avec un peu de roquette.
Source : ma recette s'inspire de "Delicously Ella · Ma cuisine express" (édition Marabout)
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