Une petite recette idéale pour se laisser glisser, délicieusement, dans le printemps. Personnellement, lorsqu'il s'agit de déguster les céréales en lieu et place de féculents plus "traditionnels", l'orge est clairement celle qui a le plus mes faveurs (talonnée de près par le kasha, ou sarrasin grillé). Cette préparation en mode risotto lui va comme un gant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
280 g d'orge perlé | 200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 100 g de pois mange-tout | 150 g de jeunes pousses d'épinard | 2 jeunes oignons | 4 brins de menthe fraîche | 1,5 litre de bouillon de légumes | 20 g de beurre | 4 cuillères à soupe de crème allégée | parmesan râpé | huile d'olive | sel, poivre
Émincer les oignons jeunes.
Hacher les feuilles de menthe.
Porter le bouillon à ébullition et le tenir au chaud.
Faire chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
Y faire revenir les oignons émincés quelques instants, sans les colorer. Ajouter l'orge et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.
Mouiller avec 2 louches de bouillon. Continuer à verser le bouillon au fur et à mesure de son absorption, jusqu'à ce que l'orge soit cuit (compter une vingtaine de minutes).
Pendant ce temps, faire cuire les petits pois et les pois mange-tout 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Intégrer les pois au risotto, ainsi que les feuilles d'épinard et la crème allégée. Mélanger et chauffer encore quelques minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, parsemer de menthe hachée et de parmesan.
Servir aussitôt.
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