Une jolie assiette, tout en simplicité, pleine de couleurs appétissantes, saine et rassasiante. Tout ce que j'aime !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g d'orge perlé | 2 petite betteraves crues | 4 navets boules d'or | 2-3 carottes nouvelles | 3-4 oignons ciboule | curry en poudre | 300 g de yaourt à la grecque | 1 petite botte de coriandre fraîche | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Faire revenir les grains d'orge dans un filet d'huile d'olive durant quelques minutes. Mouiller d'eau à hauteur, saler et laisser cuire doucement durant 40-45 minutes en remuant de temps en temps.
Laver, éplucher et couper tous les légumes en morceaux de taille similaire (max. 2 cm). Mélanger les morceaux de légumes avec 2 cuillères à café rase de curry, du sel et un filet d'huile d'olive. Etendre sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.
Mélanger le yaourt avec la coriandre ciselée, du sel et du poivre.
Emincer les oignons ciboules.
Mélanger les légumes à l'orge cuit.
Répartir sur les assiettes et servir en parsemant d'oignon émincé et en versant une belle cuillère de yaourt à la coriandre par-dessus.
Source : Beau & Bon · 60 recettes pour mettre de la couleur dans votre quotidien, par Cyrielle Boutaud (750g)
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