Mon amour des falafels n'est plus à démontrer (la preuve ici ou encore ici) : en voici une nouvelle déclinaison qui associe la douceur de la carotte et une panure gourmande à base de pétales de blé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
260 g de pois chiches cuits et égouttés | 1 carotte (+/- 50 g) | 2 oignons | 2 gousses d'ail | 1/2 citron | 1 oeuf | 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou à défaut, fécule de maïs) | 1 cuillère à café de curry en poudre | 1 cuillère à café de cumin en poudre | 100 g de corn flakes | huile de tournesol
Dip au sésame pour accompagner : 200 g de yaourt épais (à la grecque, Skyr) | 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame) | quelques brins de persil plat | huile d'olive | sel, poivre
Peler les oignons. Peler et dégermer les gousses d'ail. Hacher le tout grossièrement.
Peler la carotte et la râper finement.
Presser le demi-citron.
Placer les corn flakes dans un sac de congélation et le fermer soigneusement. Les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une chapelure grossière.
Dans le bol d'un robot, mixer les pois chiches avec le jus de citron, l'oignon et l'ail pour obtenir une consistance lisse. Intégrer ensuite l’œuf et la carotte râpée. Épaissir en ajoutant la farine de pois chiche et la moitié des corn flakes. Ajouter les épices (curry et cumin).
Réserver au réfrigérateur durant minimum une trentaine de minutes.
Préparer le dip au sésame.
Ciseler les feuilles de persil.
Mélanger le yaourt avec le tahini, du sel, du poivre et le persil plat haché.
Réserver au réfrigérateur.
Faire chauffer un bain d'huile de tournesol dans une grande poêle.
Placer la seconde moitié des corn flakes dans une assiette creuse.
Avec la pâte, former des boulettes d'environ 3 cm, les écraser légèrement et les rouler dans la chapelure.
Plonger les falafels dans le bain de friture. Lorsqu'ils sont bien dorés, les récupérer à l'aide d'une écumoire et les réserver sur du papier absorbant.
Servir les falafels avec une salade de cœurs de laitue et le dip au sésame.
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