Pour moi qui adore cuisiner et déguster les champignons, ce risotto atteint des sommets de gourmandise.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de champignons blonds de Paris | 20 g de cèpes séchés | 300 g de riz arborio | 3 gousses d'ail | quelques cuillères à soupe de crème allégée (végétale ou non) | 120 ml de vin blanc | 500 ml de bouillon de légumes | 5-6 brins de persil plat | 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé | huile d'olive | sel, poivre
Préparer une crème de champignons.
Deux heures à l'avance, réhydrater les cèpes dans un grand bol d'eau tiède. Les égoutter en conservant l'eau.
Peler les gousses d'ail. Les faire revenir entières dans un trait d'huile d'olive, avec les cèpes. Réserver.
Laisser les gousses d'ail dans la poêle.
Couper les champignons de Paris en fines tranches et les faire revenir à leur tour, avec l'ail. Saler, poivrer. Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau.
Placer les trois quarts des champignons et les gousses d'ail dans le bol d'un mixer.
Ajouter le persil plat grossièrement ciselé, 3-4 cuillères de crème légère et environ 50 ml d'eau des cèpes. Mixer pour obtenir une consistance crémeuse et homogène.
Réserver, le temps de préparer le risotto.
Faire chauffer le bouillon.
Récupérer 200 ml d'eau des cèpes.
Peler, dégermer et hacher l'ail. Le faire revenir à feu moyen-vif dans une grande poêle ou un wok, avec le riz. Dès que le riz est translucide, mouiller avec le vin blanc.
Lorsque le vin est complètement évaporé, verser 2 louches de bouillon de légumes et baisser le feu. Remuer régulièrement et verser le bouillon ainsi que l'eau de cèpes louche à louche, au fur et à mesure que le liquide s'évapore. Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit tendre (compter 20-25 minutes).
Une fois le riz cuit, incorporer la crème de champignons, le parmesan, les cèpes et les champignons de paris réservés.
Parsemer d'un peu de persil ciselé.
Source : ma recette s'inspire de "Ma cuisine vegan pour tous les jours", de Stéphanie Tresch-Medici (éditions La Plage)
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