Une salade toute légère pour l'été (on soigne son bikini-body... ou pas) !
Mais surtout, un boost de saveurs, du croquant, du fondant, de la douceur fruitée !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 escalopes de poulet (ou de dinde) | 4 poignées de mesclun | 2 courgettes de saison | 1 melon à chair orange (ou 1/2 melon et 2 nectarines) | 2 petits oignons rouges | 160 g de fromage de chèvre frais | 2 cuillères à soupe de noix de cajou (ou d'amandes émondées) | 1 cuillère à soupe de graines de lin | 2 cuillères à soupe de graines de courge | quelques brins de basilic frais | 1 citron | huile d'olive | sel, poivre
Couper le melon en fins quartiers pour en obtenir 16. Ôter la peau.
Détailler les courgettes en spaghettis à l'aide d'un spiralizer.
Peler l'oignon et le détailler en fines demi-rondelles.
Couper le chèvre en morceaux grossiers, à la fourchette.
Faire torréfier les noix de cajou sommairement concassées avec les graines, à sec dans une poêle.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les escalopes 5-6 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Découper les escalopes en fines aiguillettes.
Dans quatre assiette, répartir le mesclun et les spaghettis de courgette.
Ajouter les rondelles d'oignons et quatre lanières de melon.
Disposer les morceaux de poulet et le fromage de chèvre.
Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron.
Saler et poivrer.
Arroser la salade de cette vinaigrette.
Servir en parsemant des graines et noix torréfiées ainsi que de basilic ciselé.
Disposer
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