Si les poulets mangent des graines, les deux se laissent manger ensemble dans cette salade à base de grains d'épeautre, de maïs tendres et de morceaux de poulet effilochés. C'est bon et c'est top pour un repas d'été au grand air !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
320 g d'épeautre (ou à défaut de blé précuit, type Ebly) | 160 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 4 œufs | 2 morceaux de poulet rôti (suprêmes ou cuisses) | 2 petites tomates kakao | 150 g de maïs en boîte | 1 grosse poignée de roquette | 1-2 cuillères à soupe de graines au choix (tournesol, courges...)
Vinaigrette aux câpres et fines herbes : 1 cuillère à soupe de moutarde douce | 4 cuillères à soupe d'huile d'olive | 1 grosse cuillère à soupe de câpres | 1/2 botte de ciboulette hachée | 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc | sel, poivre
La veille, faire tremper l'épeautre (minimum 12 heures). Sauter cette étape si vous utilisez du blé précuit.
Le lendemain, le rincer et le mettre à cuire dans une grande casserole d'eau froide non salée. Porter à ébullition, puis compter 30 à 40 minutes de cuisson à feu moyen.
Ajouter les petits pois dans la casserole 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Laisser tiédir l'épeautre et les pois avant d'assembler la salade pour éviter que la roquette ne flétrisse au contact de la chaleur.
Pendant ce temps, préparer les œufs durs (10 minutes de cuisson dans de l'eau bouillante).
Effilocher les morceaux de poulet (en ôtant la peau).
Épépiner les tomates et les couper en petits cubes.
Égoutter et rincer le maïs.
Laver la roquette et l'essorer.
Écaler les œufs et les couper en morceaux.
Préparer les vinaigrette en mélangeant et en émulsionnant tous les ingrédients.
Assembler tous les ingrédients dans un grand saladier et arroser de vinaigrette.
Source : Ma petite saladerie à la maison, de Marie Chioca (édition Terre vivante)
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