La star des salades, que je ne me lasse pas de déguster dès le retour des beaux jours et des bonnes laitues de saison !
Les ingrédients (pour 2 personnes) :
1 laitue (romaine, feuilles de chêne...) | 100 g de haricots verts | 2 blancs de poulet émincés | 100 g de bon pain en tranches épaisses | 8 fines tranches de lard fumé | 30 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour servir | 4 anchois à l'huile | 1,5 cuillère à soupe de mayonnaise | 6 cuillères à soupe de crème allégée liquide | 1 citron | huile d'olive | sel et poivre
Laver et essorer la salade. Couper les feuilles.
Préparer la sauce césar. Eponger les filets d'anchois sur du papier absorbant avant de les hacher très finement. Les mélanger à la mayonnaise, puis ajouter le parmesan et la crème liquide. Réserver au frais.
Découper les tranches de pain en cubes. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et cuire le pain environ 5 minutes pour obtenir de beaux croûtons bien dorés.
Dans une poêle à sec, faire revenir les tranches de lard. Lorsqu'elles ont rendu un peu de graisse, ajouter les blancs de poulet émincés.
Sur deux grandes assiettes, répartir la salade, le poulet, le lard et les croûtons. Verser la sauce par-dessus. Terminer par quelques copeaux de parmesan, un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.
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