The salade de pâtes, celle qui fait l'unanimité en pique-nique, avec le barbec' et j'en passe ! Elle fait d'ailleurs partie de mes classiques de l'été depuis belle lurette et je m'étonne qu'elle fasse seulement son apparition sur le blog. A ceux qui vont l'adorer, comme nous tous à la maison, veuillez me pardonner pour ce partage tardif ;-)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
400 g de tomates cerises | 250 g de fusili (ou autres pâtes courtes) | 10 champignons de Paris | 2 poignées de pousses d'épinards frais | 2 boules de mozzarella buffala (ou 2 ravier de billes de mozzarella) | 1 gros bouquet de basilic frais | 1 petite gousse d'ail | 30 g de parmesan râpé | 1/2 citron | 25 g de pignons de pin | 100 ml d'huile d'olive | sel, poivre
Faire cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée, suivant les instructions de l'emballage. Egoutter et rafraîchir directement sous l'eau froide.
Préparer le dressing en mixant ensemble : les feuilles de basilic, la gousse d'ail pelée et dégermée, l'huile d'olive, le parmesan, du sel et du poivre.
Préparer la garniture.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Laver et équeuter les pousses d'épinard.
Couper les tomates cerises en deux ou en quatre.
Peler les champignons les couper en fines lamelles.
Découper les boules de mozzarella en morceaux (ou couper les billes en deux).
Dans le fond d'un saladier, verser la moitié de la sauce et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Rassembler les pâtes et tous les légumes dans le saladier. Verser par-dessus la sauce restante et mélanger.
Parsemer avec les pignons de pin grillés.
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