Cette salade peut faire office de repas et s'emporter dans une lunch-box... ou accompagner à merveille n'importe quelle grillade de l'été !
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
150 g de couscous perlé (pesé cru) | 60 g de lentilles vertes crues | 2 poivrons verts | 2 tomates | 200 g de fèves et/ou de petits pois surgelés | 100 g de maïs en conserve | 150 g de feta | 1 échalote | un bouquet d'herbes fraîches (pour moi, un mélange de persil plat et de coriandre) | 1/2 citron | huile d'olive | sel, poivre
Rincer les lentilles sous l'eau froide. Les placer dans une petite casserole et les couvrir d'eau. Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant une quinzaine de minutes. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.
Faire cuire le couscous perlé dans de l'eau bouillante salée, selon le temps de cuisson renseigné sur l'emballage. Égoutter et ajouter de suite une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger.
Faire cuire les fèves et/ou petits pois durant 6-7 minutes dans de l'eau bouillante salée et rafraichir immédiatement sous l'eau froide.
Peler et émincer l'échalote.
Épépiner les poivrons et les tomates. Les tailler en petits cubes.
Égoutter et rincer le maïs.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler les herbes fraîches pour récupérer 2 belles cuillères à soupe.
Presser le demi-citron.
Émietter la feta.
Mélanger le couscous perlé, les lentilles, les légumes, l'échalote, le jus de citron, la feta, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Réfrigérer une trentaine de minutes, pour servir bien frais.
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