Une recette qui s'impose d'elle-même lorsque la saison des tomates bat son plein !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de tomates, de différentes couleurs et calibres (tomates-cerises, green zebra, cornue...) | 1 botte de cresson | 2 cuillères à café de sésame | 2 cuillère à café de graines de tournesol | 2 cuillères à soupe de pignons de pin | 2 cuillère à café de cumin moulu | 60 g d'olives vertes dénoyautées en saumure | 1 oignon rouge | 1 bouquet de coriandre fraîche | 60 ml d'huile d'olive vierge extra | 1 citron | 1 gousse d'ail | gros sel, poivre
Labné : achetez-le tout fait ou préparez-le la veille avec 300 g de yaourt à la grecque et 1/2 cuillère à café de gros sel
Préparer le labné, la veille.
Mélanger le yaourt et le sel dans un bol.
Étendre 2 épaisseurs de mousseline (étamine) sur une passoire profonde et verser le yaourt dans le fond. Former une boule et nouer le torchon avec de la ficelle de cuisine. Laisser s'égoutter pendant 24h au réfrigérateur en pressant de temps en temps pour "aider".
Le jour-même, composer la salade.
Émulsionner 60 ml d'huile d'olive avec 1,5 cuillère à soupe de jus de citron et 1 gousse d'ail (pelée, dégermée et coupée en 4). Laisser reposer au moins 30 minutes.
Faire griller à sec, dans une poêle à feu doux, les graines de sésame et de tournesol, ainsi que les pignons de pin, assaisonnés avec le cumin et 1 cuillère à café de gros sel. Laisser refroidir.
Couper les tomates, en variant les découpes.
Couper les plus petites en quartiers, les tomates cerises en deux, les plus grosses en tranches épaisses, etc.
Peler et émincer l'oignon rouge en demi-rondelles.
Prélever les feuilles de cresson.
Couper les olives en rondelles.
Hacher sommairement les feuilles de coriandre.
Mélanger tous ces ingrédients avec la moitié de la sauce, un peu de sel et du poivre.
Servir la salade dans un grand saladier ou plat de service et répartissant les graines grillées et en déposant des cuillères de labné bien égoutté ici et là. Arroser du reste de sauce.
Source : ma recette s'inspire du "Grand livre Marabout de la cuisine Green"
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