Quel délice que ce dessert glacé, à la saison où les fraises sont si naturellement sucrées. Les ingrédients comme la préparation sont simples et, comme tout dessert glacé, il offre la facilité de limiter les chipotages le jour-même !
Ingrédients (pour 8 à 10 parts) :
Pour la glace : 60 ml de lait demi-écrémé | 125 g de sucre | 5 jaunes d'oeufs | 500 ml de crème fouettable (bien froide) | 1 cuillère à café d'extrait de vanille | 4 cuillères à soupe de confiture de fraises ("maison" ou de qualité artisanale)
Pour le biscuit génoise : 2 oeufs | 60 g de sucre | 65 g de farine
Pour la garniture : 200 g de fraises bien sucrées | 1 citron vert bio
La veille
Faire chauffer une casserole d'eau pour réaliser un bain-marie.
Dans un autre petit poêlon, chauffer le lait avec l'extrait de vanille et 25 g de sucre, juste le temps que le sucre soit fondu.
Laisser tiédir.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant dans un récipient résistant à la chaleur. Lorsque le mélange commence à blanchir et à devenir mousseux. Placer alors sur le bain-marie et continuer à fouetter 5 minutes.
Incorporer le lait et laisser refroidir.
Monter la crème bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la préparation, en 2-3 fois.
Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le faisant dépasser.
Verser la crème et placer au congélateur.
Au bout d'1 heure, récupérer le moule et poser les 4 cuillères de confiture au centre, sur tout la longueur. Mélanger avec la pointe d'un couteau pour former de petits tourbillons.
Replacer au congélateur pour minimum 12h.
Le jour-même
Préparer le biscuit génoise.
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélanger blanchisse.
Dans un autre récipient, fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à s'affermir, ajouter le reste du sucre et continuer jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
Incorporer les blancs en neige à la préparation, puis ajouter la farine tamisée et l'incorporer en soulevant délicatement avec une spatule souple.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, pour former un rectangle de la taille approximative de votre moule.
Enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré.
Laisser refroidir avant de découper, suivant la forme de votre moule.
Au moment de servir, démouler la glace sur le biscuit et la décorer de morceaux de fraises et de zeste de citron vert.
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