Soupe d'automne aux champignons

Un classique de l'automne ! La soupe aux champignons n'est pourtant pas ma préférée... Mais cette recette-là me plait et rencontre son succès autour de moi. L'ajout de parmesan juste avant de mixer la rend particulièrement onctueuse et gourmande, ainsi qu'un petit "plus" au moment de servir : un trait d'huile de noisette (et même, soyons fous, un peu de noisettes grillées concassées) au moment de servir.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de champignons de Paris (bruns ou blancs) | 2 pommes de terre de taille moyenne | 1 grosse échalote | 800 ml de bouillon de légumes | parmesan râpé | huile d'olive | sel, poivre

Pour servir (facultatif) : huile de noisette, noisettes concassées, pluches d'aneth

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Nettoyer et émincer les champignons.

Peler et émincer l'échalote.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Faire chauffer un trait d'huile d'olive dans une casserole et y faire fondre l'échalote.

Ajouter les champignons ainsi que les dés de pommes de terre.

Faire cuire quelques instants en remuant, puis verser le bouillon.

Saler et poivrer.

Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes à feu moyen.

Ajouter 3 belles cuillères à soupe de parmesan et mixer finement.

Si nécessaire, ajuster la consistance à votre goût en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau chaude supplémentaire.

Servir dans des bols ou assiettes creuses avec un trait d'huile de noisette, quelques pluches d'aneth et/ou des noisettes grossièrement concassées.