Une petite soupe express, franchement goûteuse et pleine de fraîcheur !
J'aime surtout la servir en verrine pour l'apéro.
Ingrédients (pour 8 verrines ou 4 bols) :
300 g de betteraves cuites | 1 grosse pomme bien sucrée | 750 ml de bouillon de légumes maison (refroidi) |120 g de fromage de chèvre frais | quelques germes de radis | huile d'olive | poivre
Peler la pomme, l'épépiner et la couper en cubes.
Couper les betteraves en dés.
Placer le tout dans un blender ou dans un récipient creux.
Ajouter la moitié du fromage de chèvre et la moitié du bouillon refroidi. Poivrer.
Mixer, en versant progressivement le reste du bouillon jusqu'à obtention d'une consistance lisse, ni trop épaisse ni trop liquide (veloutée).
Réfrigérer une trentaine de minutes ou plus.
Verser la soupe dans des petits bols ou dans des verrines.
Répartir le reste du fromage de chèvre, émietté.
Parsemer de quelques germes et arroser d'un fin filet d'huile d'olive.
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