Pour certains, associer le mot steack à celui de chou-fleur relève du sacrilège... et ils ont peut-être bien raison ;-) ... mais mon dieu, comme c'est bon !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les steacks de chou-fleur : 1 gros chou-fleur | 160 g de farine | 200 ml de lait | maïzena | paprika (fumé)| ail en poudre | huile ou margarine végétale | sel, poivre
Pour le pesto de petits pois : 250 g de petits pois surgelés | 1 bouquet de menthe fraîche | 2 cuillères à soupe de pignons de pin | jus de citron | 120 ml de crème épaisse légère
Préchauffer le four à 220°.
Retirer les feuilles extérieures du chou-fleur ainsi que sa tige.
Trancher le chou-fleur en deux par le milieu, puis couper de grandes tranches de 15-20 mm d'épaisseur.
Dans une grande assiette, mélanger la farine avec 1 cuillère à soupe de maïzena, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika (fumé), du sel et du poivre.
Dans un autre assiette (creuse), verser le lait.
Tremper les steacks de chou-fleur dans le lait en faisant bien pénétrer le liquide dans les "fissures". Ensuite, tremper les steacks, des deux côtés, dans la farine. Secouer pour éliminer l'excédent.
Faire chauffer de l'huile ou de la margarine dans une grande poêle et y faire revenir les steacks de chou-fleur 3 minutes de chaque côté.
Transvaser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
Pendant ce temps, faire chauffer une grande casserole d'eau et y cuire les pâtes.
Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour "allonger" au besoin (et à votre goût) votre crème de petits pois.
Plonger les petits pois quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Dans un bol creux, rassembler les petits pois, les feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la crème et les pignons de pin. Saler, poivrer et mixer pour obtenir une consistance homogène.
Verser cette crème de petits pois sur les pâtes tout juste égouttées.
Servir les steacks de chou-fleur avec vos spaghettis d'épeautre aux petits pois.
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