Une soupe un peu "chic", très simple à préparer et vraiment délicieuse qui fera une entrée ou un amuse-bouche de premier choix pour vos repas de fête.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :
400 g de châtaignes cuites sous-vide | 2 grosses échalotes | 200 ml de crème allégée | 4 cuillères à soupe de crème épaisse | 2-3 brins de thym frais | huile d'olive à la truffe | gros sel, poivre
Eplucher et hacher sommairement les échalotes.
Concasser les châtaignes.
Ciseler le thym.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive à la truffe et y faire suer doucement les échalotes durant 5 minutes.
Ajouter les châtaignes, la crème allégée et 750 ml d'eau. Saler et laisser mijoter à feu doux durant une dizaine de minutes.
Miser finement pour obtenir une consistance lisse et homogène. Au besoin, rajouter un peu d'eau.
Servir dans des bols, en déposant dessus 1 cuillère à soupe de crème épaisse et un filet d'huile d'olive à la truffe. Parsemer avec un peu de gros sel et les brins de thym.
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