Une soupe crémeuse qui allie la fraîcheur des fèves et le parfum des herbes fraîches. A servir en prélude d'un repas printanier ou comme lunch à part entière avec de la baguette croustillante au fromage frais.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :
600 g de fèves surgelées | 3 gros oignons blancs | 1 gousse d'ail | 1 bouquet mixte de thym et de sauge | 650 ml de bouillon de légumes | 150 ml de crème de soja | huile d'olive | sel, poivre
Plonger les fèves 5-6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir directement sous l'eau froide.
Hacher les feuilles de sauge et de thym.
Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et écraser l'ail.
Faire revenir les oignons et l'ail quelques minutes dans un filet d'huile d'olive.
Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter alors les herbes fraîches (en conserver un peu pour la décoration) et laisser mijoter 5 minutes environ avant d'ajouter la crème de soja.
Mixer hors du feu, puis remettre sur le feu et porter à nouveau à ébullition. Ajouter alors les fèves et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Saler, poivrer et servir dans des assiettes creuses ou des bols.
Décorer avec quelques herbes hachées.
Comments