Une recette délicieuse et originale, découverte il y a un petit temps déjà lorsque nous testions les paniers Hello Fresh... Plus de paniers à présent, mais la recette est restée dans mes tiroirs !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 blancs de poulet sans peau | 60 g de pesto vert | 200 g d'épinards frais | 50 g de fromage de chèvre frais | 200 g d'asperges vertes | 100 g de petits pois (surgelés) | 1 courgette (verte ou blanche) | 1 citron | 40 g de noisettes | moutarde douce | miel | huile d'olive vierge | sel et poivre
Ciseler la moitié des épinards et les faire cuire à la vapeur. Les presser pour évacuer au maximum le liquide. Mélanger les épinards cuits avec le fromage de chèvre et le pesto.
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et farcir avec le mélange. Refermer, saler et poivrer.
Placer dans un plat et enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.
Pendant ce temps, porter un fond d'eau salée à ébullition dans une casserole.
Couper la base des asperges sur environ 2 cm.
Les cuire dans l'eau bouillante avec les petits pois pendant 3-4 minutes. Vérifier la cuisson des asperges à la pointe d'un couteau.
Egoutter et rincer les légumes sous l'eau froide.
Presser le citron et concasser grossièrement les noisettes.
Dans un saladier, émulsionner 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à café de miel et 2 cuillères à café de moutarde. Mélanger, dans le saladier, le reste des épinards (crus), la courgette coupée en fines lanières (à l'aide d'un économe), les apserges et les petits pois. Parsemer les noisettes par-dessus.
Servir le poulet farci avec la salade.
Accompagner de pommes de terre rôties au four et salées.
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