Oh la jolie recette d'automne... Réconfortante comme il se doit, goûteuse et délicieusement épicée, toute simple comme je les aime pour une préparation sans prise de tête.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
160 g de boulgour | 1 beau potimarron (1 à 1,2 kg) | 300 g de bonne viande hachée (agneau, volaille, bœuf...) | 1 bouquet de thym frais | 1 bouquet de persil plat | 2 gousses d'ail | 1 gros oignon | 1 citron non-traité | 250 g de yaourt à la grecque | cannelle en poudre | piment de Cayenne | sumac | sucre roux | vinaigre balsamique | huile d'olive | sel, poivre
Faire le boulgour durant 7-8 minutes dans de l'eau bouillante salée (il ne doit pas être tout à fait cuit). Égoutter et rincer sous l'eau froide.
Ciseler le persil plat pour en récupérer environ 2 cuillères à soupe.
Faire de même avec le thym.
Prélever le zeste du citron.
Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail.
Une fois le boulgour refroidi, y ajouter les herbes hachées, le zeste râpé, l'ail et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Chemiser une grande plaque de papier de cuisson.
Couper le potimarron en deux et enlever les graines et les parties filandreuses.
Détailler en fines tranches, avec la peau.
Répartir les tranches, peau vers le bas, sur la plaque. Déposer un peu de boulgour dans le creux de chaque tranche.
Faire cuire une trentaine de minutes.
Couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
Pendant ce temps, préparer la viande.
Peler et hacher finement l'oignon.
Faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'oignon à feu moyen avec 1 cuillère à café de cannelle et deux généreuses pincées de piment de Cayenne.
Ajouter la viande et la détacher à la fourchette. Laisser cuire en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, mouiller avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et assaisonner de sel, poivre et d'une cuillère à café de sucre.
Répartir la viande sur les courges et le boulgour.
Ajouter des cuillerées de yaourt ici et là, assaisonner avec 2 cuillères à café de sumac.
Source : Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Green
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