L'hiver est aussi la saison des parmentiers, qu'on déguste brûlants à la sortie du four ! J'aime tout particulièrement celui-ci, où la purée de pomme de terre est remplacée par une purée de courge butternut toute douce ! Et ces petits éclats de noisettes, mmmmh !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de viande hachée (boeuf, veau, volaille) | environ 800-900 g de chair de butternut (épépinée, pelée) | 1 gros oignon | 1 gousse d'ail | 20 g de beurre salé | 45 g de noisettes entières | noix de muscade | huile d'olive | sel, poivre
Eplucher et épépiner la courge. La couper en cubes pas trop gros et de taille égale. Les faire revenir dans une grande cocotte avec le beurre, puis ajouter un fond d'eau, saler et poivrer. Couvrir d'un cercle de papier sulfurisé percé en son centre. Laisser cuire doucement durant une trentaine de minutes jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.
Assaisonner avec un peu de noix de muscade, puis mixer soigneusement pour obtenir une purée bien lisse. Rectifier l'assaissonnement en poivre et sel.
Préchauffer le four à 200°.
Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail.
Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter la viande dans la poêle et la "détacher". Saler, poivrer.
Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
Dans un grand plat à gratin ou dans des petits plats individuels, déposer le veau puis répartir la purée de butternut. Parsemer de noisettes et enfourner pour une vingtaine de minutes.
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