Les desserts "traditionnels" ne le sont pas pour rien... Pour devenir une tradition, il faut d'abord faire l'unanimité et c'est le cas du flan pâtissier. J'ai découvert, il y a peu, une version "healthy" de cette recette qui nous a beaucoup plus à la maison. Le gâteau garde sa gourmandise et n'est pas le moins du monde écoeurant, avec sa pâte sâblée au léger goût d'amande et son dosage raisonnable en sucre.
En dessert, au goûter ou même pour le brunch du dimanche, il va vous régaler !
Ingrédients (pour 8 parts - moule de 18 à 20 cm de diamètre) :
Pâte sâblée : 170 g de farine de blé | 80 g de fécule de maïs | 60 g de poudre d'amandes | 60 g d'huile de coco | 60 g de sucre de canne
Flan : 500 ml de lait écrémé | 80 g de sucre de canne | 3 oeufs de gros calibre | 50 g de fécule de maïs | 1 gousse de vanille bien charnue | sel
Commencer par préparer la pâte.
Dans un récipient creux, rassembler la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amandes et le sucre.
Ajouter l'huile de coco préalablement fondue et sabler le tout du bout du doigts.
Ajouter 100 ml d'eau froide, puis pétrir brièvement la pâte jusqu'à ce que sa texture permette la formation d'une boule compacte.
Envelopper cette boule de film alimentaire et réfrigérer durant 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Fendre la gousse de vanille en deux dans sa longueur et le gratter pour récupérer les graines.
Les placer dans une petite casserole avec le lait et faire chauffer jusqu'à frémissement.
Pendant ce temps, fouetter le oeufs dans un saladier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousser. Ajouter ensuite la fécule de maïs et une pincée de sel, fouetter à nouveau.
Verser en douceur le lait frémissant sur ce mélange, en fouettant constamment pour éviter que les oeufs ne cuisent.
Remettre ensuite la crème sur le feu et faire cuire doucement jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Abaisser la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (si elle se fendille, resouder en humectant le bout de vos doigts).
Foncer un moule à charnière (préalablement beurré et fariné).
Verser l'appareil à flan.
Enfourner durant 35 à 45 minutes jusqu'à ce que le flan devienne légèrement doré et "tremblotant".
Laisser refroidir le flan à températeur ambiante avant de le démouler sur unegrille.
Placer au réfrigérateur durant mininum 2 heures.
Servir frais, éventuellement décoré de quelques fruits rouges.
Source : Recevoir healthy, par Jean-Pierre Guillaume (Alternatives)
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