Une assiette végétarienne délicieuse, idéale en cette saison où les jeunes carottes, fines et savoureuses, sont de retour chez le maraîcher !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de kasha ou sarrasin grillé (en magasin bio) | 2 bocaux de pois chiches | 3 cuillères à café de curry en poudre | 20 jeunes carottes fanes | 20 g de beurre | 4 cuillères à café de sucre | 16 champignons de Paris | 2 boules de mozzarella buffala | roquette | huile d'olive | sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter et rincer les pois chiches. Les étaler sur un tissu ou sur du papier absorbant et bien les sécher (puis ils seront secs, plus ils seront croustillants à la sortie du four).
Dans un bol creux, mélanger les pois chiches avec le curry, 2 cuillères à café d'huile d'olive. Saler généreusement. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 à 40 minutes. Remuer une ou deux fois en cours de cuisson.
Pendant ce temps, cuire le kasha 4-5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réserver.
Rincer et frotter légèrement les carottes. Conserver leurs fanes sur 2 cm.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les carottes et les faire revenir à feu moyen durant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Couvrir d'eau à mi-hauteur et ajouter le sucre. A mi-couvert, laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide. Remuer en fin de cuisson pour que les carottes soient bien glacées.
Détailler les champignons en très fines tranches.
Déchirer la mozzarella.
Dresser les assiettes. Mélanger les pois chiches et le kasha. Répartir sur les assiettes, avec les carottes, les champignons et la mozzarella. Répartir 2 belles poignées de roquette sur les assiettes et terminer par un filet de bonne huile d'olive.
Source : ma recette s'inspire du livre "Beau & bon" de Cyrielle Boutaud (750g).
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