De délicieuses combinaisons dans cette salade tiède ultra diététique jusqu'à sa petite sauce aux herbes fraîches. N'hésitez pas, comme je l'ai fait, à varier les légumes verts (haricots, pointes d'asperges, petits pois...). J'ai apprécié cette salade tiède, servie en accompagnement d’œufs au plat, mais pourquoi pas la déguster en lunch léger avec (ou sans) un œuf dur.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de lentilles beluga | 500 g de haricots verts (ou un mélange haricots et pointes d'asperges, par exemple) | 4 jeunes oignons
Mayo légère aux herbes : récupérer les ingrédients de la mayo vegan présentée ici | 1 petit bouquet d'herbes en mélange (pour ma part : persil plat, cerfeuil, ciboulette)
Rincer les lentilles, les placer dans une casserole et les couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition, avant de baisser le feu et de poursuivre la cuisson pour 15-20 minutes. Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Réserver.
Pendant que les lentilles cuisent, ciseler les herbes fraîches.
Préparer la mayonnaise vegan en suivant les instructions reprises ici. Après avoir mixé, ajouter les herbes ciselées et mélanger.
Équeuter les haricots et les faire cuire une petite dizaine de minute dans de l'eau bouillante salée. Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.
Émincer les jeunes oignons en fines rondelles. Les faire revenir 2-3 minutes dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et les haricots à la poêle pour les réchauffer quelques instants. Saler et poivrer au goût.
Servir chaud ou tiède avec la mayo aux herbes.
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