C'est le moment, c'est l'instant avec le retour de tous ces délicieux légumes verts, de réaliser ces délicieuses pasta "primavera" !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de pois mange-tout | 180 g d'asperges vertes | 180 g de fèves écossées (fraîches ou surgelées) | 500 g de pâtes longues (spaghetti, linguine) | 60 ml d'huile d'olive | quelques branches de cerfeuil frais | 80 g de parmesan fraîchement râpé | 2 gousses d'ail | 4 oeufs bien frais | sel, poivre
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Y plonger les fèves quelques minutes, les sortir avec une écumoire et les rincer sous l'eau froide. Faire de même avec les pois mange-tout. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Porter l'eau à nouveau à ébullition en y ajoutant 2 belles pincées de sel, afin d'y cuire les pâtes en suivant les instructions de l'emballage.
Faire bouillir une autre casserole et y plonger les oeufs 5 minutes. Les passer sous l'eau froide.
Retirer le bout terreux des asperges et éplucher le tiers inférieur. Détailler les asperges en tronçons de 3 cm.
Peler et hacher l'ail.
Eplucher quelques brins de cerfeuils.
Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y faire revenir l'ail et les asperges pendant 3-4 miutes en remuant. Ajouter les fèves et les pois gourmands, puis le reste de l'huile et les pâtes. Remuer doucement et assaisonner de sel et de poivre.
Ecaler précautionneusement les oeufs mollets.
Servir les pâtes avec les oeufs, le cerfeuil et parsemer de parmesan fraîchement râpé.
Source : Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Green
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