Le retour des petits légumes de printemps : je m'en fais toujours une fête... Il leur suffit de si peu pour nous régaler. La preuve avec cette recette !
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement) :
300 g de jeunes carottes | une vingtaine d'asperges vertes | 200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés) | 1 botte de radis | piment en poudre | cumin en poudre | paprika fumé | coriandre en poudre | 1 douzaine de feuilles de menthe fraîche | 50 g de noisettes | vinaigre de cidre | sirop d'érable | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante).
Laver les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Les répartir sur une plaque recouverte de papier de cuisson et les enrober avec un peu d'huile d'olive et 1 cuillère à café de chaque épice (piment, cumin, paprika fumé et coriandre). Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites, mais encore un peu croquantes.
Sur une autre plaque, étendre les noisettes et les torréfier durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une casserole d'eau salée.
Retirer l'extrémité ligneuse des asperges et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Blanchir les asperges et les petits pois dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes, puis les rafraîchir directement sous l'eau froide.
Concasser grossièrement les noisettes.
Émincer finement les radis.
Ciseler les feuilles de menthe.
Préparer la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, du sel, du poivre.
Dès que tous les légumes ont refroidi, les rassembler dans un grand plat et les napper de vinaigrette.
Parsemer de noisettes concassées.
Source : Deliciously Ella · Mon livre de cuisine green (Marabout)
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