J'ai encore quelques progrès à faire en matière de ficelage et cette étape reste pour moi assez fastidieuse. Néanmoins, je ne boude pas ces petites paupiettes de volaille emballées dans de grandes feuilles de chou vert. Elles offrent un repas sain, léger et délicieux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 grandes feuilles de chou vert | 300 g de blanc de volaille | 3 petites carottes | 1 oignon | 50 g d'allumettes de bacon | 2 gousses d'ail | 1/2 bouquet de coriandre fraîche | 4 brins de thym frais | 1 branche de romarin | 2 feuilles de laurier | 50 ml de bouillon de volaille | graines de sésame | graines de courge | chapelure | herbes de Provence | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Lorsque l'eau bout, y plonger les feuilles de chou durant 10 minutes. Egoutter et rincer sous de l'eau bien froide.
Retirer la partie des côtes la plus épaisse et réserver.
Tailler les blancs de volaille de petits dés.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Mixer le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Eplucher et râper finement les carottes.
Effeuiller et ciseler la coriandre.
Ajouter l'ensemble à la viande avec 1 cuillère à soupe de chapelure, les allumettes de bacon, 1 cuillère à café d'herbes de Provence et 1 cuillère à soupe de graines de sésame. Saler et poivrer.
Etaler les feuilles de chou. Répartir la farce dans les 8 feuilles et refermer chaque paupiette. Ficeler avec de la ficelle alimentaire. Déposer les 8 paupiettes dans un plat et arroser avec un filet d'huile d'olive. Parsemer avec 1 cuillère à soupe de graines de courge, le romarin, le laurier et le thym frais. Verser le bouillon et enfourner pour 20 minutes. En cours de cuisson, arroser 1 ou 2 fois avec le jus.
Servir bien chaud, avec du riz ou du boulgour.
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