Une recette estivale, saine et diététique ! Ces petites boulettes seront délicieuses, cuites au barbecue. Mais si le ciel fait grise mine, n'hésitez pas à les cuire plus classiquement à la poêle.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
3 blancs de poulet |300 g de lentilles vertes | 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout | 1 cuillère à café de coriandre en poudre | 1 bouquet de coriandre fraîche | 1 gros oeuf | 2 cuillère à soupe de chapelure | 1 cuillère à soupe de Maïzena | 400 g de tomates cerises | 1 oignon rouge | 160 g de feta | huile de colza | huile d'olive | vinaigre de cidre | sel et poivre
Placer les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau, un peu plus qu'à hauteur. Faire chauffer : baisser le feu à la première ébullition et laisser cuire encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Ajouter du sel en fin de cuisson, égoutter et laisser refroidir.
Hacher le poulet au couteau le plus finement possible.
Effeuiller la coriandre fraîche.
Dans le bol d'un robot mixer, verser la moitié du poulet et la moitié de la coriandre fraîche. Ajouter l'oeuf, le ras-el-hanout, la coriandre en poudre, la chapelure, la Maïzena, du sel et du poivre. Mixer. Ajouter le reste du poulet à la mixture et mélanger.
Former des boulettes d'environ 3 cm de diamètre (pour plus de facilité, humidifier vos doigts). En cas de cuisson au barbecue, les enfiler sur des piques. Réserver une trentaine de minutes au frais.
Pendant ce temps, assembler votre salade.
Peler et émincer l'oignon rouge en fines rondelles.
Couper les tomates cerises en deux ou en quatre, selon leur taille.
Emietter la feta.
Mélanger le tout aux lentilles refroidies. Verser par-dessus 4 cuillères à soupe d'huile de colza et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre et le reste de la coriandre fraîche. Mélanger.
Cuire les boulettes au barbecue (en les badigeonnant préalablement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau) ou dans une poêle.
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