Une recette pleine de saveurs grâce au mélange d'épices et d'herbes fraîches et aux notes acidulées du citron confit.
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet entier coupé en morceaux (avec la peau) | 2 gros oignons | 2 gousses d'ail | 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé | 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée | 2 cuillère à café de paprika doux en poudre | 1 cuillère à café de cumin en poudre | 10 pistils de safran | 1 citron confit | 20 olives noires | huile d'olive
Dans le fond d'une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé, les herbes ciselées et les épices. Saler. Faire revenir quelques minutes sans accrocher, puis mouiller avec 200 ml d'eau.
Disposer les morceaux de poulet côte à côte dans la cocotte, côté peau vers le haut. Ajouter les quartiers de citrons confits dans les interstices. Porter à frémissements, puis laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 40 minutes.
Une fois ce temps écoulé, placer votre cocotte au four, sous le grill, pendant 5 minutes pour que la peau du poulet soit bien dorée.
Reposer ensuite la cocotte sur le feu et ajouter les olives. Reprendre la cuisson à couvert pendant 5 minutes encore.
Servir bien chaud avec de la semoule ou du boulgour.
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