Le fondant du poulet mijoté et le peps des légumes sucrés-salés et des olives sont l'heureux mariage de cette recette qui fera un joli plat coloré sur votre table du dimanche !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 poulet entier (ou 2 cuisses + 2 suprêmes avec la peau) | 1 gros oignon jaune | 1 gros oignon rouge | 2 gousses d'ail | 3 brins de thym frais | une vingtaine d'olives dénoyautées (noires ou vertes, suivant votre goût) | 1 litre de bouillon de volaille | jus de citron | 600 g de potimarron | 4 panais (environ 500 g) | 1 botte d'oignons jeunes (100 g environ) | 2 cuillères à soupe de sirop d'érable | 40 g de roquette | huile d'olive | sel, poivre
Peler et détailler grossièrement l'oignon jaune.
Peler et écraser l'ail.
Effeuiller les brins de thym.
Dans une grande cocotte, faire colorer les morceaux de poulet de tous côtés dans un filet d'huile d'olive. Réserver.
A leur place et sur feu moyen-doux, faire revenir l'oignon, l'ail, le thym et les olives pendant quelques minutes, en remuant. Remettre le poulet dans la cocotte et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser sur feu doux et laisser mijoter 1 heure à couvert.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.
Peler le potimarron et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Peler les panais et les couper en 4 dans la longueur.
Découper les jeunes oignons en tronçons de 7-8 cm.
Peler et couper l'oignon rouge en demi-rondelles.
Répartir ces légumes sur 2 grandes plaques chemisées de papier de cuisson. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable. Bien enrober.
Saler, poivrer puis enfourner pour 40 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson.
Au bout d'une heure de cuisson douce, retirer à nouveau le poulet de la cocotte.
Augmenter le feu et porter à ébullition. Laisser réduire pour qu'il ne reste qu'environ 250 ml de liquide. Ajouter 1 trait de jus de citron dans la sauce, saler, poivrer.
Sur un grand plat de service, répartir la roquette et l'arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter les légumes rôtis et le poulet.
Servir la sauce à part.
Source : Ma recette s'inspire du libre "La Bible Zéro Sucre" (Marabout)
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