Déjà un peu d'été dans l'assiette ? C'est précisément ce que vous offre cette recette toute simple et simplement bonne !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 blancs de poulet (avec la peau) |400 g de pommes de terre grenailles | 1 botte de jeunes carottes | 1 petite courgette | 1 aubergine | 200 g de tomates-cerises | 1 brin de romarin | vin blanc de cuisson | huile d'olive | sel, poivre
Pour le pesto : 1 gros bouquet de basilic | 2 gousses d'ail | 1 cuillère à soupe de parmesan râpé | 75 ml d'huile d'olive | 1 cuillère à soupe de pignons de pin
Préparer le pesto.
Peler et dégermer l'ail, puis le couper en petits morceaux.
Effeuiller le basilic.
Mixer avec les autres ingrédients, du sel et du poivre.
Entailler les blancs de poulet dans l'épaisseur et tartiner l'intérieur avec un peu de pesto.
Les refermer, saler et poivrer.
Réserver au frigo le temps de préparer les légumes.
Couper les fanes des carottes en en conservant environ 1,5 cm.
Couper les pommes de terre (avec leur peau) en deux.
Couper la courgette et l'aubergines en gros morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une grande poêle, faire dorer les blancs de poulet 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Après le poulet et toujours dans la même poêle, faire sauter les légumes et les pommes de terre à feu moyen-doux durant une petite quinzaine de minutes.
Transférer les légumes et le poulet dans un plat allant au four.
Ajouter les tomates-cerises, le brin de romarin.
Mouiller avec 4 cuillères de vin blanc et le reste du pesto.
Enfourner pour 20-25 minutes, suivant la puissance de votre four et la taille de vos blancs de poulet.
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