Une petite recette ultra-rapide, saine et simple pour un soir de semaine. Suivant vos goûts, servez-la seule (avec une salade de jeunes pousses par exemple), ou faites-en l'accompagnement de votre morceau de viande.
Ingrédients (pour 4 personnes, en accompagnement / pour 2 personnes en plat végétarien) :
500 g de courge butternut | 1/2 fenouil | 120 g de lentilles vertes (crues) | 1 oignon | 150 g de feta | 7-8 brins de coriandre fraîche | cumin moulu | huile d'olive | sel, poivre
Rincer les lentilles et les placer dans une petite casserole. Les couvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis couvrir. Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Saler en fin de cuisson, puis égoutter.
Pendant ce temps, peler et épépiner la courge butternut. La couper en petits cubes.
Ôter le coeur du fenouil et le détailler en fines lanières.
Peler et émincer l'oignon.
Ciseler la coriandre.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon durant 5 minutes, puis ajouter les morceaux de butternut. Assaisonner avec 1 cuillère à café de cumin. Faire revenir 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
Ajouter le fenouil, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Incorporer les lentilles et la feta coupée en petits dés.
Parsemer de coriandre et servir.
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