Une jolie assiette, colorée, rassasiante et gourmande, pour l'automne !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 grosse courge butternut (ou 1,5 si elles sont de petit calibre) | 300 g de halloumi | 200 g de lentilles vertes | 150 ml de crème légère (ou crème de soja) | 2 petits oignons rouges | 2 branches de céleri | 2 cubes de bouillon de légumes | quelques brins de coriandre fraîche | 2 feuilles de laurier | huile d'olive | sel, poivre
Pour le dressing : 2 gousses d'ail | 1 beau bouquet d'herbes fraîches au choix (persil plat, basilic, coriandre...) | jus de citron | huile d'olive
Peler et épépiner la courge butternut. La couper en cubes de taille plus ou moins égale et mettre ces cubes dans une casserole avec les cubes de bouillon et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau, porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser cuire une bonne vingtaine de minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Pendant ce temps, cuire aussi les lentilles préalablement rincées, en les couvrant d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire encore 15-20 minutes. Saler en fin de cuisson, puis égoutter.
Peler et émincer les oignons rouges.
Effiler et couper les branches de céleri en fins tronçons.
Effeuiller les brins de coriandre.
Préparer la sauce en mixant les herbes fraîches, les gousses d'ail pelées et dégermées, 4 cuillères à soupe de jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsque la courge est cuite, égoutter les cubes et les placer dans un récipient creux. Ajouter la crème et mixer pour obtenir une purée bien lisse.
Couper le halloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Cuire le halloumi à la poêle (grill) avec un filet d'huile d'olive.
Dresser les assiettes avec une belle cuillère de purée et des lentilles. Répartir les oignons, tronçons de céleri, les tranches de halloumi. Arroser de dressing aux herbes, puis parsemer de feuilles de coriandre.
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