Un plat ultra simple et économique, mais réconfortant et rassasiant à souhait, à déguster avec une tranche épaisse de bon pain grillé pour les plus gros appétits !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de lentilles vertes crues | 2 carottes | 2 tiges de céleri | 200 g de tomates cerises | 300 g de champignons de Paris | 2 grosses poignées d'épinards frais | 1 oignon | 3 gousses d'ail | 1 cube de bouillon de légumes | moutarde douce | 5 cuillères à soupe de dessert végétal au lait de coco | thym séché | quelques tiges de persil frais | vinaigre de cidre | huile d'olive | sel et poivre
Faire bouillir 600 ml d'eau avec le cube de bouillon de légumes.
Peler et émincer l'oignon.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Peler les carottes et les détailler en petits dés.
Effiler les tiges de céleri et les couper en petits dés également.
Faire revenir le tout avec un filet d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel dans une grande poêle à bord haut, durant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Couper les tomates cerises en quatre et les ajouter dans la poêle avec les lentilles (préalablement rincées sous l'eau froide) et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Mouiller avec le bouillon de légumes, mélanger et laisser cuire à feu doux durant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Pendant ce temps, couper les champignons en fines lamelles.
Dans une autre poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de thym séché. Y faire tomber les champignons et les faire revenir durant 5 minutes. Une fois qu'ils sont cuits, ajouter 3 cuillères à soupe de moutarde ainsi que 2 cuillères à soupe de dessert végétal coco. Mélanger.
Verser les champignons dans la poêle avec les lentilles, ajouter les épinards, remuer et faire cuire jusqu'à ce que les épinards "tombent". Ajouter le reste du dessert coco.
Servir les lentilles bien chaudes, parsemées de persil ciselé et accompagnées d'une belle tranche de pain toastée.
Source : Deliciously Ella · Ma cuisine express (Marabout)
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