Envie voire besoin d'un petit plat tout simple entre deux réveillons ou après la frénésie des fêtes de fin d'année ? J'ai assurément ce qu'il vous faut : cette poêlée de légumes verts fondants, où viennent se glisser de bons oeufs cuits à même les légumes comme pour une shakshuka !
Un morceau de pain plat pour accompagner, et voilà un repas savoureux, économique, très facile et rapide à préparer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 blancs de poireaux | 1 courgette | 4 pommes de terre de taille moyenne (environ 300 g) | 1 ou 2 poignées d'épinards frais | 1 poignée de fromage râpé (gruyère, emmenthal, cheddar) | 4 oeufs | 1 oignon | 2 gousses d'ail | beurre | huile d'olive | sel, poivre | quelques brins de ciboulettes, du sumac ou du paprika (facultatif : pour servir)
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés de 10 à 15 mm.
Peler et émincer finement l'oignon et les gousses d'ail.
Faites les revenir avec un filet d'huile d'olive, dans une grande poêle à bords hauts, avant d'ajouter les dés de pommes de terre.
Au bout de quelques minutes, saler et couvrir d'eau. Laisser mijoter une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, couper la courgettes en cubes (de taille équivalente aux dés de pommes de terre).
Couper les poireaux en fines rondelles.
Ajouter ces légumes à la poêle avec une cuillère à soupe de beurre et 100 ml d'eau supplémentaire.
Laisser mijoter 15 minutes de plus en remuant quelques fois.
Quand tous les légumes sont fondants, ajouter le fromage râpé et les épinards.
Casser les oeufs sur les légumes (en creusant un petit trou avec le dos d'une cuillère).
Laisser cuire entre 5 à 10 minutes suivant la consistance souhaitée pour les oeufs.
Saupoudrer de ciboulette ciselée et d'une pincée de sumac ou de paprika, avant de servir.
Source : A table les amours, par Gabrielle Coppée et Amélie Gersdorff (éditions Soliflor)
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