Après le ramen de poulet, voici une autre version pour les amateurs de viande rouge. Le ramen, la soupe-repas par excellence ;-)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le bouillon : 4 gousses d'ail | 6 cm de gingembre | 1 bâton de citronnelle | 4 cuillères à soupe de pâte miso | 4 cuillères à soupe de sauce tamari (soja forte) | huile de sésame
Pour la garniture : 400 g de filet pur de boeuf | 4 oeufs | 1 chou chinois | 4 cm de gingembre | 4 gousses d'ail | 2 jeunes oignons | 300 g de nouilles somen ou udon | quelques feuilles de menthe fraîche | 1 poignée de cacahuètes ou de noix de cajou | huile de sésame | sel, poivre
Préparer le bouillon miso.
Peler le gingembre et le détailler en fines lamelles.
Peler l'ail et l'écraser.
Ôter les couches extérieures (plus dures) de la tige de citronnelle. Hacher le reste.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile de sésame et y faire revenir le gingembre et l'ail. Ajouter la citronnelle et mouiller avec 2 litres d'eau. Porter à ébullition.
Ajouter ensuite la sauce tamari et incorporer la pâte miso.
Laisser mijoter durant 20 minutes, avant de filtrer le bouillon. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, détailler votre filet de boeuf en lanières.
Peler le gingembre et le hacher/râper finement.
Peler les gousses d'ail et les écraser.
Effeuiller le chou chinois, laver et déchirer ses feuilles en vous débarrassant de ses côtes un peu dures.
Dans une grande sauteuse ou un wok, faire chauffer un filet d'huile de sésame et y faire revenir la viande, l'ail et le gingembre durant quelques minutes. Réserver.
Dans le même wok, faire sauter le chou chinois, saler et poivrer. Réserver.
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Y faire cuire les oeufs durant 6 minutes, pour un résultat "mollet". Les retirer de l'eau avec un écumoire et les rincer sous l'eau froide pour stopper net la cuisson.
Dans la même eau, faire cuire les nouilles suivant les instructions de l'emballage.
Ecaler les oeufs.
Ciseler la menthe et détailler les jeunes oignons en fines rondelles.
Concasser grossièrement les cacahuètes ou noix de cajou.
Dans 4 grands bols ou assiettes creuses, répartir le bouillon et le garnir de nouilles, légumes et viande de boeuf. Ajouter 1 oeuf, coupé en deux, dans chaque bol. Parsemer avec la menthe, les jeunes oignons et les cacahuètes/noix.
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