Un ramen, c'est bien mieux qu'une soupe... Surtout qu'à ma façon, il est plutôt bien garni, tout en restant extrêmement diététique.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 beaux morceaux de poulet cuits (filets ou cuisses) | 1 gros oignon rouge |1 beau morceau de gingembre frais | 2 cuillères à soupe de sauce soja corsée (tamari) | 1 cuillère à soupe de pâte miso blanc | 1 l de bouillon de poulet | 400 g de nouilles de blé (udon, par exemple) | 1 brocoli | 250 g de champignons | 6 jeunes oignons | 2 oeufs | graines de sésame | huile de sésame (ou, à défaut, d'arachide)
Préparer le bouillon miso.
Emincer l'oignon rouge et râper le gingembre. Dans une casserole, les faire revenir, sans colorer, dans de l'huile de sésame. Ajouter la sauce soja, mélanger. Puis verser le bouillon de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux durant la suite de la préparation.
Si nécessaire, enlever la peau du poulet et l'effilocher.
Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les oeufs durant 7 minutes (mollet-dur). Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver et écailler une fois refroidis.
Couper les champignons en fines tranches.
Emincer les jeunes oignons en rondelles.
Détacher les fleurettes de brocoli.
Faire à nouveau bouillir de l'eau additionnée de sel et y plonger les brocolis durant 2-3 minutes (ils doivent rester croquants). Les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. A leur place, glisser les nouilles dans l'eau bouillante et les faire cuire "al dente" suivant les indications sur l'emballage. Egoutter.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Remettre dans la casserole et y délayer la pâte miso.
Dresser dans des bols ou des assiettes bien creuses.
Placer d'abord les nouilles, puis répatir les brocolis et les champignons.
Verser le bouillon très chaud par-dessus.
Ajouter le poulet effiloché, les jeunes oignons émincés, 1/2 oeuf et parsemer de graines de sésame.
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