Un risotto fondant, c'est toujours top ! Associé au petit goût typé du persil tubéreux (ou persil racine), il accompagnera à merveille un filet de poisson blanc.
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
500 g de persil tubéreux | 300 g de riz arborio (pour risotto) | 1,2 l de bouillon de poisson ou de légumes | 2 oignons | 2 gousses d'ail | 50 g de parmesan râpé | quelques branches de basilic frais | vinaigre de vin blanc | huile d'olive | sel, poivre
Préparer le bouillon.
Peler et émincer les oignons.
Peler et écraser l'ail.
Eplucher le persil tubéreux et le couper en fines rondelles.
Dans une sauteuse, faire chauffer un généreux filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et l'ail durant 2-3 minutes. Ajouter les rondelles de persil et les laisser cuire en remuant pour bien les enrober.
Baisser le feu, puis ajouter le riz et remuer durant 1 minute.
Déglacer avec 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Laisser le liquide s'évaporer puis ajouter 1/3 du bouillon. Lorsque les grains de riz l'ont absorbé, répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon et jusqu'à ce que les grains de riz soient bien tendres (compter une bonne vingtaine de minutes).
Hors du feu, ajouter le parmesan et du basilic ciselé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Servir ce risotto avec un morceau de poisson blanc et, éventuellement, un peu de salade de blé.
Source : cette recette s'inspire du programme Hello Fresh
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