Alerte gourmandise, avec ce risotto estival ultra fondant !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de grains de petit épeautre | 500 g de tomates bien mûres | 400 g de fèves edamame ou de petits pois écossés (surgelés) | 2 gousses d'ail | 3-4 poignées de roquette | quelques brins d'origan frais | 2 boules de mozzarella buffala | 600 ml de bouillon de légumes | 50 ml de crème allégée | huile d'olive | sel, poivre
Rincer les grains de petit épeautre.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir les grains pendant 2-3 minutes en remuant.
Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 25-30 minutes.
Pendant ce temps, plonger les fèves (ou petits pois) surgelés dans une casserole d'eau bouillante salée durant 4-5 minutes. Egoutter et rincer sous l'eau froide pour conserver une belle couleur verte.
Monder les tomates (si nécessaire, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour que leur peau se détache facilement), puis les épépiner et les couper en cubes.
Ciseler sommairement la roquette.
Hacher les feuilles d'origan.
Peler, dégermer et hacher les gousses d'ail.
Couper la mozzarella en morceaux.
Dans une autre poêle, faire revenir les tomates avec l'ail dans un filet d'huile d'olives, afin qu'elles soient tout juste fondantes (pas purée). En fin de cuisson, ajouter l'origan.
Lorsque le petit épeautre est cuit, ajouter la crème, saler (un peu) et poivrer.
Ajouter les fèves, les morceaux de mozzarella, les tomates.
Répartir dans les assiettes et parsemer de roquette.
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