Un accompagnement délicieux, plein de belles couleurs, qui rappelle les paëllas des vacances !
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement | pour 2 personnes en plat) :
220 g de riz arborio | 1,2 L de bouillon de légumes | 1 gros oignon | 200 g d'asperges vertes fines | 200 g de tomates cerises | 125 g de petits pois surgelés | 5 jeunes oignons | pistils de safran | 3 cuillères à soupe d'amandes effilées | huile d'olive
Faire chauffer votre bouillon.
Eplucher les asperges, ôter l'extrémité et les découper une tronçons de 3 cm.
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Emincer les jeunes oignons en fines lamelles.
Faire colorer les amandes effilées à sec dans une poêle. Réserver.
Hacher l'oignon.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et laisser blondir l'oignon 5 minutes à feu doux, avec les pistils de safran, en remuant. Ajouter le riz, remuer et laisser encore cuire 1 minute. Saler et verser 2 louches de bouillon. Lorsque le liquide est absorbé, recommencer de même jusqu'à ce que le riz soit tendre et cuit (cela devrait prendre entre 15 et 20 minutes).
Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une autre poêle et y faire cuire les tronçons d'asperges et les jeunes oignons 5 minutes à feu moyen-doux. Réserver.
Dans la même poêle, faire cuire les tomates cerises 2 à 3 minutes. Réserver.
Lorsque le riz est presque cuit, y ajouter les petits pois et laisser cuire 5 minutes. Incorporer enfin les asperges et les tomates. Mélanger. Parsemer d'amandes effilées avant de servir.
Source : 200 recettes vegan (Ma petite cuisine Marabout)
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